Ana Toscano

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Tomates recheados com atum



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Entradas e Mousses Salgados

Ingredientes


1kg de mini batatas cozidas com as cascas.
6 tomates grandes e maduros
1 berinjela sem casca cortada em cubinhos
2 latas de atum em óleo
1 pedaço de pimentão verde picado
1 cebola picadinha
2 colheres de sopa de alcaparras
Salsinha picada
½ xícara de queijo ralado
Azeite de oliva
3 colheres de farinha de rosca

Como Fazer


Tire as tampinhas dos tomates, retire com cuidado as sementes e vire-os de cabeça para baixo para que escorram bem.

Em uma panela aqueça duas colheres de sopa de azeite e refogue a cebola até começar a dourar. Junte o pimentão. Acrescente a berinjela e deixe começar a cozinhar e murchar. Adicione as latas de atum e as alcaparras. Corrija o sal.

Tempere com pimenta do reino e salsinha.

Encha cada tomate com o recheio acima polvilhe com parmezon ralado, regue com um fio de óleo de oliva e torne a polvilhar com farinha de rosca.

Leve ao forno em assadeira untada com azeite para gratinar.

Aqueça em uma panela o azeite, frite o alho e refogue a cebola. Junte a pimenta e o tomilho, mexendo bem.
Adicione o grão de bico cozido.
Retire do fogo e reserve.

Peixe:
2 filets de peixe
Sal
Pimenta
6 colheres de sopa de azeite

Aqueça uma frigideira e coloque o azeite.
Tempere os filets de peixe com sal e pimenta e grelhe dos dois lados ate estarem dourados.
Molho: Em um prato coloque os grãos de bico.
Por cima os filets grelhados.
Cubra com o molho.
Decore com folhinhas de tomilho e rodelas de limão siciliano grelhados.
Molho para o peixe: Na mesma frigideira em que grelhou o peixe, junte mais azeite e frite um dente de alho picado. Junte 2 alice, um pouco do óleo de Alice e mexa bem. Adicione folhinhas de tomilho.
Junte 50 gramas de manteiga gelada e apague o fogo.